La glucosa es un azúcar simple que se encuentra en los alimentos. La glucosa es un nutriente esencial que proporciona la energía para el correcto funcionamiento de las células del cuerpo. Los carbohidratos se descomponen en el intestino delgado y el nivel de glucosa en los alimentos digeridos son absorbidos por las células del intestino al torrente sanguíneo, y es transportada por el torrente sanguíneo a todas las células del cuerpo donde es utilizado. Sin embargo, la glucosa no puede entrar en las células solas y las necesidades de insulina para ayudar en su transporte en las células. Sin insulina, las células se quedan privados de la energía de la glucosa a pesar de la abundante presencia de glucosa en la sangre. En ciertos tipos de diabetes, la incapacidad de las células para utilizar la glucosa da lugar a la situación irónica de que “el hambre en medio de la abundancia”. El abundante, la glucosa no utilizado se pierde tiempo excreta en la orina.

La palabra diabetes se relaciona en sus orígenes con una enfermedad en la cual la cantidad de orina aumenta, esto se debe a la modificación de los niveles de glucosa en la sangre (glicemia). Estos niveles se elevan, y como consecuencia aparece glucosa en la orina (glucosuria), esto se conocía como diabetes mellitas.
La glucosa pertenece a un grupo de sustancias químicas denominadas hidratos de carbono, glúcidos, o más comúnmente azúcares. La glucosa tiene un rol esencial en todas las células del organismo, para las cuales representa la principal fuente de energía, la glucosa es para el organismo como el combustible para un auto de motor a explosión; son los vasos sanguíneos los que se encargan de distribuir este componente por todo el organismo.
La glucosa proviene de los alimentos que comemos día a día, ya sea en forma de azúcar refinado (azúcar de cocina, dulces), o bien en su forma de glúcidos complejos como el almidón (pan, pastas o papas). El almidón debe ser degradado en el tubo digestivo antes de penetrar en los vasos sanguíneos.

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CANELONES DE MARISCO SOBRE COULIS DE SETAS, QUESO GORGONZOLA Y NUECES

Para 4 o 6 personas

Tiempo 1 hora 30 minutos

Ingredientes

12 placas de canelones

400 g de gambas peladas

300 g de rape

500 g de mejillones

½ copa de vino blanco seco

2 nabos

2 zanahorias

1 puerro grande

400ml de crema de leche espesa

Unas ramitas de eneldo

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta blanca

Para el coulis de setas:

50g de setas secas variadas

2 escalonias

1 zanahoria

1/2 cucharadita de harina

1 taza de caldo suave

Un poco de nata líquida (opcional)

Aceite, sal y pimienta

30 gr. de Nueces de California

100 g de queso gorgonzola

2 cucharadas de crema de leche

Elaboración

1- Para preparar el coulis, remojar las setas en agua muy caliente. Escurrir y reservar el agua. Picar la escalonia y la zanahoria y sofreír en un poco de aceite. Añadir las setas escurridas y a continuación una cucharada de harina, mezclar y echar el agua de las setas y el caldo. Pasados 20 minutos a fuego lento, triturar todo y pasar por un colador chino.

2- Para el relleno, cortar las verduras en pequeñísimos dados utilizando también la parte verde del puerro. Rehogar las verduras con una cucharada de mantequilla. Echar la crema de leche dejando que espese lentamente durante unos 15 minutos a fuego lento, salpimentar y añadir en el último momento el eneldo picado.

3- Freír las gambas salpimentadas echando unas gotas de vino al girarlas. Abrir los mejillones al vapor. Cocer el rape en el horno salpimentado con un poco de agua y un chorrito de vino. Picar el pescado, mezclarlo con las verduras y formar los canelones con las placas previamente hervidas. Servir los canelones sobre una base del coulis. Cubrir con el queso mezclado con las nueces, un chorrito de crema de leche y horneados un momento para calentarlos y que el queso se derrita un poco.

Valoración Nutricional

Energía: 1145.186 kcal.

Proteínas: 63.160 g