Son alimentos de origen vegetal o animal. Los primeros son, fundamentalmente, los aceites. Éstos son o bien de oliva o de semillas. El aceite de oliva es rico en el AG (ácidos grasos) monoinsaturado oleico, mientras que los de semillas (girasol, maíz, soja) lo son en el diinsaturado linoleico. El valor energético de los aceites corresponde al de un alimento que es grasa al 100%: 900 kcal cada 100 g.
Las grasas animales tienen un predominio de AGS (ácidos grasos saturados). La grasa visible de las carnes, la manteca de cerdo y otras semejantes son, además, relativamente ricas en colesterol.
Las margarinas vegetales proceden de grasas del mismo origen, como cártamo, maíz, girasol y otras. Contienen alrededor del 20% de agua en perfecta emulsión semisólida con los lípidos modificados. Esta modificación determina una hidrogenación parcial del ácido linoleico, aunque lo más preocupante es el paso de la forma estereoisomérica cis, única fisiológica, a la forma trans, que se comporta como un AGS y puede también modificar la permeabilidad de las membranas celulares.
Frutos secos grasos u oleaginosos. Avellanas, almendras, cacahuetes, etc., se incluyen en este grupo por su elevado contenido lipídico, el 50% de su peso. Al igual que las legumbres secas, contienen el 20% de proteínas, y también son ricas en Fe (hierro) y Ca (calcio). Son, pues, alimentos altamente energéticos y con una buena representación de diversos nutrientes de elevada calidad.